Αγαπητοί Φίλοι του Κρασιού είμαστε ο Χάρης και ο Κωνσταντίνος και εφέτος ξεκινήσαμε να "φτιάχνουμε" το δικό μας κρασί.
Θέλουμε να μοιραστούμε τη λίγη εμπειρία που αποκτήσαμε μαζί σας ως προς τη διαδικασία που ακολουθήσαμε.
Η αγορά και μεταφορά έγινε στις 28 Σεπτέμβριος 2008.
Ο μούστος απολασπωμένος περιεκτικότητας: Αγιωργίτικο Νεμέας 60 κιλά και Σαββατιανό 20 κιλά και βαθμός οινοπνεύματος 12,8%
ΒΡΑΣΜΟΣ
Ο μούστος φυλάχτηκε σε υπόγειο με Θερμοκρασία 20 C μέσα σε ανοξείδωτη δεξαμενή (100 lit). Η Θερμοκρασία του μούστου κατά την περίοδο του βρασμού ήταν 20,9-21 C.
Την επομένη άρχισε κάποια κίνηση του μούστου στην επιφάνεια και παρέμεινε η ίδια για τις επόμενες 2,5 μέρες.
Η θερμοκρασία περιβάλλοντος την επόμενη εβδομάδα ανέβηκε στους 22 βαθμούς.
(Παρατήρηση: Ο κίνδυνος είναι η θερμοκρασία να μην πέσει κάτω από τους 15 βαθμούς γιατί θα σταματήσει η ζύμωση (βρασμός).)
Όλη την πρώτη εβδομάδα (28 Σεπτέμβρη – 5 Οκτώβρη) 8 το πρωί και 8 το βράδυ γινόταν ανακάτεμα του μούστου με κυκλική τροχιά και η μισή από αυτή είχε κατεύθυνση από τον πάτο της δεξαμενής προς τα επάνω.
Την Τετάρτη (1η Οκτώβρη) το πρωί φάνηκε στην επιφάνεια ένα στρώμα λεπτό σαν αφρός που με το ανακάτεμα διαλύθηκε. Φάνηκε δηλαδή σαν να ήταν εντονότερος ο βρασμός.
Κάθε ημέρα το πρωί γινόταν έλεγχος του βρασμού σε πλαστικό μπουκάλι (0.5 lit). Η διαδικασία ελέγχου γίνετε βάζοντας στο πλαστικό μπουκάλι λίγο μούστο, κλείνουμε το καπάκι, κουνάμε το πλαστικό μπουκάλι και αν ανοίγοντας το καπάκι ακούμε διοξείδιο να βγαίνει τότε ο βρασμός δεν έχει ολοκληρωθεί. ( Ο θόρυβος είναι ίδιος με το θόρυβο που κάνει όταν ανοίγουμε ένα αναψυκτικό με ανθρακικό)
Ο βρασμός από τις 7 Οκτωβρίου (10η ημέρα βρασμού) δεν είναι τόσο έντονος, αλλά το τεστ του μπουκαλιού δείχνει ακόμα αέριο.
Τετάρτη και Πέμπτη 8-9 Οκτώβρη ( 11η - 12η ημέρα) και το αέριο, αέριο. Η θερμοκρασία δεξαμενής έχει πέσει στους 19.7 C. Όπως επίσης και η θερμοκρασία περιβάλλοντος 20.8 C.
Το μπαμπού που ανακατεύαμε το μούστο αντικαταστάθηκε με πλαστικό PVC σωλήνα (πάντα πλένουμε το σωλήνα ή ότι άλλο χρησιμοποιηθεί πριν και μετά το ανακάτεμα) γιατί είχε ποτίσει στην άκρη του και άρχιζε να μυρίζει ξύδι.
Η Θερμοκρασία της δεξαμενής από την πρώτη στη δεύτερη εβδομάδα έχει διαφορά
περίπου 1 βαθμό και η ζύμωση ασθενής αλλά υπάρχει.
Την 15 ημέρα το ανακάτεμα μετά από κοινή απόφαση των οινοποιών (τρομάρα μας),
γίνεται κάθε δεύτερη ημέρα. Ο έλεγχος του αερίου συνεχίζεται καθημερινά.
Το επόμενο ανακάτεμα την Πέμπτη το πρωί 16 Οκτώβρη. Επόμενο ανακάτεμα Σάββατο 18
Οκτώβρη. Οι υπόλοιπες μεταβλητές, αμετάβλητες.
Θερμοκρασία περιβάλλοντος από 20 έως 24 βαθμούς και Αποθήκης 19,5 έως 20,5 βαθμούς.
Δευτέρα 20 Οκτώβρη. Έχουν περάσει 22 ημέρες .Αέριο έχει ακόμα αλλά λίγο. Βρασμός οριακός, Θερμοκρασία μούστου 19.5 βαθμοί.
Επόμενο ανακάτεμα αύριο το πρωί Τρίτη 21-10.
Ο έλεγχος του αερίου συνεχίζεται. Ο βρασμός έχει τελειώσει αν και υπάρχει αέριο (λίγο) θα παραμείνει μια εβδομάδα ανοικτό, χωρίς ανακάτεμα και θα σφραγιστεί αφού γίνει η μετάγγιση για να καθαριστεί η δεξαμενή.
ΛΕΥΚΑΝΣΗ – ΩΡΙΜΑΝΣΗ
Μετά το τέλος της εβδομάδας έγινε η μετάγγιση. Η διαδικασία έγινε ως εξής: Χρησιμοποιώντας τρία πλαστικά δοχεία, φτερωτή αντλία (η οποία προσαρμόζετε σε τρυπάνι) στην οποία συνδέσαμε 2,5 μέτρα διαφανή σωλήνα σε είσοδο/έξοδο αρχίσαμε να αντλούμε το μούστο στα πλαστικά δοχεία και τούμπλαλιν, αφού καθαρίστηκε η δεξαμενή η οποία είχε αρκετό κατακάθι με κρύο νερό (Αυτό βέβαια αποδείχθηκε λάθος μας) . Τοποθετήθηκε ο πλωτήρας και σφραγίστηκε περιμετρικά το κενό με 480 ml παραφινέλαιου.Το εξωτερικό καπάκι με το κολάρο μπήκε στην συνέχεια.
Η ημέρα που έγινε το σφράγισμα ήταν η 28η Οκτωβρίου. Η θερμοκρασία του υπογείου
στους 17,5 βαθμούς. Τα Χριστούγεννα περίπου θα ξέρουμε.
Αρχίσαμε να δοκιμάζουμε το κρασί στις 22 Δεκεμβρίου και παρατηρήσαμε ότι ακόμα ήταν θολό, μύριζε μεταμπισουλφίτ (μπορεί να το γράφουμε λάθος), το άρωμα του δεν ήταν δυνατό όπως και η γεύση του, αλλά ο βαθμός οινοπνεύματος πρέπει να ανέβηκε στους 13% μιας και στο 2ο ποτηράκι αρχίσαμε να την ακούμε.
Μια εβδομάδα αργότερα η θερμοκρασία κατέβηκε δραματικά και αυτό βοήθησε το κρασί στο να καθαρίσει. Παρόλα αυτά το κρασί συνέχισε να μυρίζει μεταμπισουλφίτ και το άρωμα/γεύση ήταν ανεπαίσθητες.
Αργότερα μάθαμε ότι η μυρωδιά του μεταμπισουλφίτ φεύγει 3 μήνες μετά το σφράγισμα.
Διανύουμε πλέον τον Ιανουάριο και το κρασί έχει “αγριέψει” σε γεύση και έχει αποκτήσει ένα πολύ ωραίο άρωμα.
Στην υγειά μας χικ!!!
ΚΟΣΤΟΣ ΑΓΟΡΑΣ:
Ανοξείδωτης δεξαμενής (με πλωτήρα) 100 euro
Μούστου 1,2euro Αγιωργίτικο και 0,7 euro Σαββατιανό.
Αντλίας χωρίς μοτέρ 13euro.
Παραφινέλαιου 240 γραμμ. δύο πλαστικά μπουκάλια 2.5 euro.
Τριών Δοχείων από αποθήκη στην Παιανία 30 lit 24 euro και τα τρία.
Διαφανής σωλήνας 5 μέτρων 3,5 euro.
